Ajoblanco de piñones

Receta de ajoblanco de piñones

Una sopa fría para verano, y deliciosa crema caliente para el invierno; el ajoblanco de piñones con aceite oliva virgen extra, es todo un emblema en Jaén.

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¿Cómo hacer ajoblanco de piñones?

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A la hora de elaborar el ajoblanco de piñones, conviene tener a mano todos los ingredientes preparados, en las cantidades exactas indicadas. Necesitaremos también una trituradora, o un robot de cocina que nos permitan emulsionar el aceite perfectamente integrado con el resto de los ingredientes del ajoblanco.

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Así es que lo que hacemos es añadir al vaso de nuestra trituradora todos los ingredientes del ajoblanco, excepto el aceite; o sea: los piñones, el pan, el ajo picadito, el aceite de oliva, la nata, un poquito de vinagre, el agua y la sal justa (una cucharadita rasa, más o menos). Empezamos triturando durante 2 minutos a velocidad alta, y luego vamos añadiendo el aceite de oliva como si se tratara de una mayonesa, a una velocidad menos.

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Nuestro ajoblanco de piñones estará hecho cuando tengamos una crema fina y sin ningún grumo, en la cual el aceite no se separe formando bolsas en la superficie. El ajoblanco se puede servir frío o caliente, dependiendo de la época.

Foto orientativa: Renee S. Suen

Consejos del autor para hacer Ajoblanco de piñones:

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En los meses de verano, si queréis aligerar el ajoblanco de piñones y convertirlo en una refrescante sopa fría, es recomendable echar la mitad de la nata indicada; o sea, 100 ml. en vez de 200.

Receta enviada por rafaprades

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